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Vincenzo Vessicchio traz costume da gastronomia italiana para o Brasil

Apesar de ser um ingrediente bastante comum na gastronomia italiana, no Brasil as flores comestíveis ganham destaque na culinária somente na época da Primavera. E na Casa da Fazenda do Morumbi não é diferente. O chef italiano Vincenzo Vessicchio traz o que é hábito em sua “terra” para a culinária paulistana e ensina, na receita do mês, como preparar um Risoto de Pétalas de Primola acompanhado de Tagliata de Filet Mignon e Batata Crocante.

Ingredientes:

4 medalhões de filet mignon
2 batatas cortadas em rodelas finas
Farina de rosca
8 fatias de bacon
½ colher de alho picado
½ colher de salsinha
Sal e pimenta a gosto
½ copo de água de azeite de oliva

Procedimento: juntar a farinha, o alho, salsinha, sal e pimenta e misturar formando uma massa. Revestir o filet mignon com essa massa, envolvido em duas fatias de bacon. As batatas, deixar por cinco minutos em água fervente com um pouco de sal. Em seguida, colocar a batata num prato formando uma flor com o filet mignon por cima. Deixar no forno de 8 a 10 minutos, até que a batata esteja crocante.

Risoto
280 a 300g de arroz arbório
½ litro de caldo de legumes
1 cebola picada
2 colheres cheias de manteiga
1 xícara de chá de parmesão ralado
1 pacote de flor comestível: primola
1 copo de champanhe
½ copo de azeite

Modo de preparo:

Misturar a cebola e o azeite na panela até dourar. Colocar o arroz e deixar tostar. Em seguida, acrescentar o copo de champanhe, deixar evaporar o álcool durante 3 a 4 minutos e começar a juntar o caldo de legumes - aproximadamente 18 minutos da primeira à última concha.
Desligar o fogo, juntar a flor, a manteiga e o parmesão.
Decorar e servir.

Rendimento: 4 porções

Para mais informações www.casadafazenda.com.br

Fonte: Press Relase Infato Comunicação

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Tags: Culinária, flôres, Receitas, São Paulo

A saúde está no prato que come! Essa frase define a necessidade que o corpo humano tem em consumir alimentos para auxiliar no desenvolvimento e manutenção de todas as células do organismo, a falta de um nutriente pode comprometer a vitalidade. Hoje, um alimento completo e muito festejado pelos nutricionistas, é o grão de quinua.

Fonte de proteína, carboidrato de baixo índice glicêmico, gordura saudável, vitaminas, minerais e aminoácidos, a quinua contêm todos os nutrientes essenciais. O grão tem uma ficha nutricional que serve de aliada a saúde. “A quinua é rica em ômega 3 e 6, gorduras do bem que impedem a deposição de gorduras maléficas nas artérias, ou seja, reduz o colesterol ruim (LDL)”, alerta a nutricionista Roseli Rossi.

Outra característica importante é que cada grão tem 20 aminoácidos diferentes e entre eles a lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e a melhorar a capacidade da memória. Já as proteínas, também contidas no cereal, podem auxiliar na elasticidade das fibras musculares e na recuperação de tecidos e células. “Os atletas encontram um valor protéico na quinua que pode ajudar na recuperação dos músculos. As mulheres também podem ser beneficiadas, pois o grão contém fitoestrógenos (hormônios vegetais) que amenizam os sintomas desagradáveis do período pré-menstrual e menopausa”, comenta a nutricionista Roseli.

O cereal de valor nutritivo altíssimo, a quinua, descoberta pelos incas da Bolívia e do Peru há mais 500 anos, pode ser consumido por crianças, grávidas, lactantes, atletas, idosos, adultos e jovens, ou seja, não tem contra indicação. “O grão não contém glúten, pode ser consumido até mesmo por aqueles que têm intolerância a essa proteína”, acrescenta Roseli.

Encontrada em diversas versões: grãos, flocos, farinha e até macarrão, a quinua pode ser explorada em várias receitas. No entanto, vale a criatividade para conciliar sabor a um “alimento completo”. “Não podemos nos esquecer que todos os outros cereais tradicionais como o arroz, milho, trigo, aveia e outros são tão importantes nutricionalmente quanto a quinua. Portanto, não devem ser colocados de lado nas refeições”, ressalta a nutricionista Roseli.

Seguem algumas receitas para saborear a quinua:

SALADA DE QUINUA - Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 xíc. de chá de quinua cozida
2 cenouras descascadas e raladas
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 talo de aipo( salsão) picado em cubo
1 xíc. de chá de milho
1 prato de mesa de alface americana em tirinhas
1 pires de chá de cebolinha picadinha
Sal a gosto
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
1 c. de sopa de mostarda
2 c. de azeite de oliva

Modo de preparo:
Lave a quinua várias vezes em água fria e mexa bem para limpá-la. O ideal é enxaguar até que não produzir mais espuma.
Deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 15 minutos.Reserve.

Molho: Misture o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a cebolinha.

Montagem: Disponha os vegetais picados em um recipiente, misture a quinua e regue com o molho. Sirva frio.

Ótima opção como acompanhamento para carnes ou peixes (assados ou grelhados)

Valores Nutricionais

Por porção

Calorias: 124 kcal
Proteínas: 6 g
Lipídeos: 3 g
Carboidratos: 21 g
Fibras: 2 g

TAÇA DE QUINUA E FRUTAS - Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

2 c. de sopa de quinua em flocos
1 copo médio de leite de soja light
4 morangos
½ maçã
4 uvas itália
1 castanha do pará

Modo de Preparo:

Pique todos os ingredientes. Coloque-os numa taça, acrescente o leite de soja e polvilhe com a quinua em flocos. Sirva a seguir.

Valores Nutricionais:

Por porção

Calorias: 253 kcal
Proteínas: 13 g
Lipídeos: 7 g
Carboidratos: 44 g
Fibras: 7g

MACARRÃO DE QUINUA COM TOMATES FRESCOS - Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xíc. de chá de macarrão de quinua
2 tomates médios
2 unidades de alho
Manjericão fresco
1 c. de chá de sal
½ c. de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão de quinua até ficar ao dente e reserve. Em uma panela antiaderente, refogue o alho com os tomates picados sem pele e sem sementes em pedaços grandes. Quando estiverem macios, acrescente o azeite e as folhas de manjericão, mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Tempere o macarrão com este refogado e sirva a seguir.

Valores Nutricionais:

Por porção

Calorias: 156 kcal
Proteínas: 5 g
Lipídeos: 2 g
Carboidratos: 29 g
Fibras: 3g

Créditos:
Clínica Equilíbrio Nutricional

Nutricionista Roseli Rossi

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Tags: grão de quinua, proteína, Receitas

Folhas Verdes com Frutare Manga, Queijo de Cabra e Pesto de Manjericão
Ingredientes - 04 pessoas

Folhas variadas - Alface crespa, Americana, Frise, Rucula e Radicchio
12 bolinhas de queijo de cabra
04 bolas de FRUTURE MANGA
50g de manjericão
30 ml de azeite extravirgem
15g parmesão
1/3 de alho
10g de pinoles
Sal grosso e pimenta do reino

Procedimento

Pesto de Manjericão
Bata o alho e o azeite no liquidificador, junte os pinholes, o manjericão e bata mais um pouco, acrescente o sal grosso e a pimenta e bata mais, acrescente o parmesão e misture bem.

Lavar as folhas e rasgar em pedaços pequenos, coloque no fundo do prato, regue com um pouco do molho, por cima coloque uma bola de FRUTARE MANGA, ao redor 03 bolinhas de queijo de cabra e regue com mais um pouco do molho.

Caso goste pode colocar também nozes picadas ao redor.

Fonte: In Press Comunicação

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Tags: Receitas, Saladas, Sorvetes Kibom

Bolo natalino de nozes

Ingredientes:

Bolo Natalino de Nozes

massa
500 g de nozes sem cascas
12 gemas de ovo
10 claras de ovo
500 g de açúcar
recheio
6 gemas de ovo
250 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
cobertura
6 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Triture as nozes em um processador. Forre o fundo de 2 fôrmas redondas (aproximadamente 25 cm) com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando em uma batedeira as claras, quando começarem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada, coloque as gemas uma a uma sem parar de bater. Quando estiver tudo bem incorporado desligue a batedeira e acrescente as nozes trituradas misturando com uma colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja bem assado.

Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio colocando o açúcar e a água em uma panela, leve fogo para obter uma calda rala, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e acrescente as gemas, misture bem e leve ao fogo novamente misturando sem parar até que engrosse. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Reserve. Para a cobertura bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos para obter ponto de suspiro. Retire os bolos das fôrmas, coloque um deles em um prato e faça alguns furinhos com um garfo, espalhe sobre o bolo o recheio já frio, cubra com o outro bolo e finalmente cubra com as nozes trituradas em um processador. Forre o fundo de 2 fôrmas redondas (aproximadamente 25 cm) com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando em uma batedeira as claras, quando começarem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada, coloque as gemas uma a uma sem parar de bater. Quando estiver tudo bem incorporado desligue a batedeira e acrescente as nozes trituradas misturando com uma colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja bem assado. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio colocando o açúcar e a água em uma panela, leve fogo para obter uma calda rala, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e acrescente as gemas, misture bem e leve ao fogo novamente misturando sem parar até que engrosse. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Reserve. Para a cobertura bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos para obter ponto de suspiro. Retire os bolos das fôrmas, coloque um deles em um prato e faça alguns furinhos com um garfo, espalhe sobre o bolo o recheio já frio, cubra com o outro bolo e finalmente cubra tudo com o suspiro. Decore com algumas nozes inteiras e com fios de ovos (ver receita em Terra culinária) Leve à geladeira por algumas horas. ra tudo com o suspiro. Decore com algumas nozes inteiras e com fios de ovos (ver receita em Terra culinária) Leve à geladeira por algumas horas.

Fonte: Site Terra

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Tags: bolo, Natal, Receitas