A saúde está no prato que come! Essa frase define a necessidade que o corpo humano tem em consumir alimentos para auxiliar no desenvolvimento e manutenção de todas as células do organismo, a falta de um nutriente pode comprometer a vitalidade. Hoje, um alimento completo e muito festejado pelos nutricionistas, é o grão de quinua.
Fonte de proteína, carboidrato de baixo índice glicêmico, gordura saudável, vitaminas, minerais e aminoácidos, a quinua contêm todos os nutrientes essenciais. O grão tem uma ficha nutricional que serve de aliada a saúde. “A quinua é rica em ômega 3 e 6, gorduras do bem que impedem a deposição de gorduras maléficas nas artérias, ou seja, reduz o colesterol ruim (LDL)”, alerta a nutricionista Roseli Rossi.
Outra característica importante é que cada grão tem 20 aminoácidos diferentes e entre eles a lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e a melhorar a capacidade da memória. Já as proteínas, também contidas no cereal, podem auxiliar na elasticidade das fibras musculares e na recuperação de tecidos e células. “Os atletas encontram um valor protéico na quinua que pode ajudar na recuperação dos músculos. As mulheres também podem ser beneficiadas, pois o grão contém fitoestrógenos (hormônios vegetais) que amenizam os sintomas desagradáveis do período pré-menstrual e menopausa”, comenta a nutricionista Roseli.
O cereal de valor nutritivo altíssimo, a quinua, descoberta pelos incas da Bolívia e do Peru há mais 500 anos, pode ser consumido por crianças, grávidas, lactantes, atletas, idosos, adultos e jovens, ou seja, não tem contra indicação. “O grão não contém glúten, pode ser consumido até mesmo por aqueles que têm intolerância a essa proteína”, acrescenta Roseli.
Encontrada em diversas versões: grãos, flocos, farinha e até macarrão, a quinua pode ser explorada em várias receitas. No entanto, vale a criatividade para conciliar sabor a um “alimento completo”. “Não podemos nos esquecer que todos os outros cereais tradicionais como o arroz, milho, trigo, aveia e outros são tão importantes nutricionalmente quanto a quinua. Portanto, não devem ser colocados de lado nas refeições”, ressalta a nutricionista Roseli.
Seguem algumas receitas para saborear a quinua:
SALADA DE QUINUA - Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
1 xíc. de chá de quinua cozida
2 cenouras descascadas e raladas
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 talo de aipo( salsão) picado em cubo
1 xíc. de chá de milho
1 prato de mesa de alface americana em tirinhas
1 pires de chá de cebolinha picadinha
Sal a gosto
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
1 c. de sopa de mostarda
2 c. de azeite de oliva
Modo de preparo:
Lave a quinua várias vezes em água fria e mexa bem para limpá-la. O ideal é enxaguar até que não produzir mais espuma.
Deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 15 minutos.Reserve.
Molho: Misture o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a cebolinha.
Montagem: Disponha os vegetais picados em um recipiente, misture a quinua e regue com o molho. Sirva frio.
Ótima opção como acompanhamento para carnes ou peixes (assados ou grelhados)
Valores Nutricionais
Por porção
Calorias: 124 kcal
Proteínas: 6 g
Lipídeos: 3 g
Carboidratos: 21 g
Fibras: 2 g
TAÇA DE QUINUA E FRUTAS - Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
2 c. de sopa de quinua em flocos
1 copo médio de leite de soja light
4 morangos
½ maçã
4 uvas itália
1 castanha do pará
Modo de Preparo:
Pique todos os ingredientes. Coloque-os numa taça, acrescente o leite de soja e polvilhe com a quinua em flocos. Sirva a seguir.
Valores Nutricionais:
Por porção
Calorias: 253 kcal
Proteínas: 13 g
Lipídeos: 7 g
Carboidratos: 44 g
Fibras: 7g
MACARRÃO DE QUINUA COM TOMATES FRESCOS - Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
2 xíc. de chá de macarrão de quinua
2 tomates médios
2 unidades de alho
Manjericão fresco
1 c. de chá de sal
½ c. de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão de quinua até ficar ao dente e reserve. Em uma panela antiaderente, refogue o alho com os tomates picados sem pele e sem sementes em pedaços grandes. Quando estiverem macios, acrescente o azeite e as folhas de manjericão, mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Tempere o macarrão com este refogado e sirva a seguir.
Valores Nutricionais:
Por porção
Calorias: 156 kcal
Proteínas: 5 g
Lipídeos: 2 g
Carboidratos: 29 g
Fibras: 3g
Créditos:
Clínica Equilíbrio Nutricional
Nutricionista Roseli Rossi
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Tags: grão de quinua, proteína, Receitas